Groentesoep (totally home made) (2024)

1 grote witte ui

7 knoflooktenen

1 prei

4 stengels bleekselderij

1 courgette

6 wortelen

3 bosuitjes

6 takjes verse platte peterselie

2 laurierblaadjes

1 halve theelepel gedroogde tijm

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel zout

1 theelepel versgemalen zwarte peper

restjes groenten en kruiden uit je koelkast

Versnipper de ui en hak de knoflookteentjes in kleine stukjes.

Zet ondertussen je waterkoker vast aan met 1,5 liter water.

Verhit twee eetlepels olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflookteentjes op een laag vuur zachtjes aan.

Hak vervolgens de helft van de wortels, de helft van de prei (ook gewoon het groene deel), de helft van de bleekselderij (ook gewoon de blaadjes als die er nog aanzitten) en een halve courgette in grove stukjes en bak samen met de peper zo’n vijf minuten mee in de soeppan tot de ui echt goed glazig is.

Doe nu 1,5 liter water dat net van de kook af is vanuit je waterkoker in de pan (handig, bij mij is het bovenste streepje op de waterkoker precies 1,5 liter) en voeg in stukken gehakte bosuitjes (ook gewoon het groen), in stukken gehakte peterselie, laurierblaadjes, tijm en zout toe.

Doe ook groenten- en kruidenrestjes in je pan als je die nog hebt. Alles kan! Denk aan een handje basilicum, een stuk aubergine, een halve paprika, een restje venkel, wat champignons…

En nu is het prutteltime. Breng het geheel aan de kook, en zet dan meteen het vuur laag, zodat het rustig doorpruttelt. De bouillon hoeft niet keihard te koken, maar moet trekken. In totaal een uurtje.

Proef na een half uurtje het vocht even. Misschien wil je nog wat zout toevoegen? Of wat extra peper voor wat meer pit?

Na een minuut of 50 tot 60 is je bouillon klaar. Dit is de basis voor je soep.

Pak een tweede grote pan en schud de bouillon met behulp van een zeef in de andere pan.

Alles wat in de zeef zit gooi je weg. Heb je toevallig een baby? Ik heb ergens gelezen dat je het met een staafmixer fijn kan malen voor een potje voor de kleine, maar ik zou het zelf even proeven of het niet te pittig of zout voor je baby is.

Zet je mooie, groene bouilllon weer op het allerlaagste vuurtje op de pan en maak nu de inhoud voor je groentensoep.

Hak de tweede helft van de bleekselderij, de tweede helft van de prei, de tweede helft van de wortelen, de tweede helft van de courgette en de tweede helft van de peterselie in kleine stukjes en voeg toe in de pan. Laat een minuut of zeven doorkoken op zacht vuur, totdat de groentjes beetgaar zijn.